Palyginti su tradiciniais saldikliais ir cukrumi,Stevijos ekstraktasturi natūralumo, gero stabilumo ir didelio saugumo privalumus. Mokslininkai jau beveik pusę amžiaus siekė pakeisti sacharozę saldikliais, kurių skonis panašus į sacharozę, bet sunaudoja mažiau energijos. Nuolat gerėjant gyvenimo lygiui, žmonės ima siekti natūralaus ir žalio maisto.
Stevija yra mada
XXI amžiuje sveikatos problemos taps žmogaus dėmesio centre. Šiuo metu mažai cukraus turintis ir becukris maistas tapo pirmuoju žmonių sveikatos pasirinkimu. Stevijos galima ne tik gaminti maistą be cukraus, bet ir kartu su kitais cukrumi gaminti mažai cukraus turintį maistą. Stevia gali gaminti įvairius maisto produktus, iš kurių vartotojai gali rinktis. Svarbiausia, kad stevijos produktų vartotojai yra ne tik nutukę žmonės. Daugiafunkcinė stevijos nauda sveikatai tinka visoms žmonių grupėms.
Stevija prieš cukrų
Stevija tarptautiniu mastu žinoma kaip „trečiasis cukraus šaltinis pasaulyje“. Palyginti su sacharoze, stevijos pranašumai yra šie:
1. Didelis saldumas ir mažai kalorijų.
Stevija turi natūraliai mažai kalorijų ir yra labai artima sacharozės skoniui. Saldumas yra 200-350 kartus didesnis nei sacharozės, o kalorijos sudaro tik 1/300 sacharozės. Jis gali būti naudojamas kaip cukraus pakaitalas siekiant sumažinti kalorijų kiekį, o steviją žmogaus organizmas sunkiai pasisavina ir nedalyvauja medžiagų apykaitoje, o tai atitinka šiuolaikinių žmonių sveikos gyvensenos siekį.
2. Geras stabilumas. Stevija pasižymi karščiui atspariomis ir antiseptinėmis savybėmis, yra gana stabilus saldiklis. Naudinga sumažinti maisto klampumą, stabdyti bakterijų augimą ir pailginti produkto galiojimo laiką.
3. Aukštas saugumas.
Visos pagrindinės tarptautinės maisto reguliavimo agentūros (JECFA), tokios kaip EFSA, FDA ir kt., mano, kad steviją saugu valgyti, įskaitant vaikus ir nėščias moteris. Neteratogeninis, mutageninis ir kancerogeninis, nesukels alergijos.
Protingas steviosido vartojimas nustatytose dozėse ne tik nekelia žalos žmonių sveikatai, bet ir turi kraujospūdį, cukraus kiekį kraujyje mažinančias, antibakterines ir priešuždegimines funkcijas. Stevija gali būti naudojama maisto pramonėje.
Santrauka
Pagrindiniai komponentaiStevijos ekstraktasyra antriniai metabolitai steviosidas ir steviosidas, susikaupę chrizantemų lapuose. Kadangi stevija plačiai naudojama maisto pramonės rinkoje Europoje ir Amerikoje, ji bus geras sacharozės pakaitalas.