Pagrindinė priežastis, kodėl stevija gali pakeisti sacharozę, yra ta, kad jos saldumas yra 30-450 kartų saldesnis nei sacharozė, ir jis yra mažai kalorijų. Saldūs ingredientaiStevijos ekstrakto milteliaibendrai vadinami steviolio glikozidais. Žemiau pateikiamas išsamus įvadas į tai, kodėl Stevija skonis kaip cukrus.
Stevijos saldaus skonio priežastis
Saldikliai, kurie natūraliai atsiranda stevijoje, dažnai vadinami steviolio glikozidų junginiais. Saldūs ingredientai gaunami iš Stevioside (ST) ir Rebaudioside A (RA). ST yra pagrindinis saldus junginys Stevijoje, sudarantis apie 3-8% sausų lapų svorio. Kitas yra RA, sudarantis apie 1%. Jis pritraukė dėmesį dėl aukštos saldumo kokybės.
Saldiklis su Stevioside kaip pagrindiniu ingredientu yra ingredientai Stevioside ir Rebaudioside A. Kaip pagrindinis ingredientas ST, jo saldumas yra panašus į sacharozę. Tačiau jis vis dar turi tam tikrą kartėlį. Todėl paprastai tik 10 ~ 30% saldumo galima pakeisti saldžiais maisto produktais. Tai plačiai naudojama kartu su cukraus saldikliais, siekiant pagerinti maisto kokybę ir sumažinti saldiklių kainą.
Palyginti su ST, saldiklis su Rebaudioside A kaip pagrindiniu ingredientu turi skonį arčiau sacharozės. Tačiau jis yra mažiau gausus sausuose Stevijos lapuose, o gamybos sąnaudos yra gana didelės.
Saldus šaltinis: Stevia vs. Sintetinis saldiklis vs. Sacharozė
Šiuo metu rinkoje yra 3 saldumo šaltiniai: sacharozė, dirbtiniai saldikliai ir Stevija.
Sacharozė yra natūraliai gaunamas saldiklis, tačiau jame yra daug kalorijų.
Dirbtiniuose saldikliuose nėra kalorijų, tačiau jų saugumas turi būti žymiai sumažintas atliekant dirbtinę sintezę.
Tokiu būdu Stevijos privalumai yra akivaizdūs. Tai natūralus, be kalorijų saldiklis, turintis gerą skonį. Jis taip pat yra saugus diabetu sergantiems žmonėms, nėščioms moterims ir pacientams. Be to, stevija nesukelia dantų ėduonies.
Kaip naudojama stevija?
1. Mišrus
Nors stevija yra saldus, jis turi kartaus poskonio. Šis veiksnys turėjo įtakos Stevijos skatinimui ir taikymui. Kai jis sumaišomas su citrinos rūgštimi, obuolių rūgštimi, pieno rūgštimi ir amino rūgštimi, jis gali pašalinti stevijos poskonio įtaką. Naudinga pagerinti stevijos skonį.
2. Sudėtiniai saldikliai
Sumaišykite steviją su kitais saldikliais, kad sukurtumėte sudėtinius saldiklius. Be to, kad išspręstų Stevia kartaus poskonio problemą, jis taip pat gali sumažinti bendrą naudojamų saldiklių kiekį ir sumažinti išlaidas dėl sinerginio cheminio junginio poveikio. Pavyzdžiui, natūralus eritritolio ir stevijos junginys.
Todėl jis gali būti naudojamas atskirai arba sumaišytas su sacharoze įvairiuose maisto produktuose ar gėrimuose kaip saldumo gerinimo priemonė ir stipriklis.
Suvestinė
Šiuo metu natūralaus saldiklio "Stevia" derinys vis labiau atitinka žmonių, siekiančių natūralaus ir sveiko, tendenciją. Svarbiausia, kad vartotojaiStevijos ekstrakto milteliaiProduktai neapsiriboja nutukusiais. Jo daugiafunkcinė nauda sveikatai tinka visoms žmonių grupėms.