Patvirtinus "Stevia" Jungtinėse Amerikos Valstijose, kuri yra pagrindinė saldiklių vartotoja, jos paklausa augs 30% per metus.Stevijos ekstrakto milteliaitai natūralus, didelio intensyvumo, mažai kalorijų turintis saldiklis, išgautas ir rafinuotas iš lapų ir šakniastiebių. Jį daugiausia sudaro du komponentai: Stevioside (ST) ir Rebaudioside A (RA). RA yra idealus sacharozės pakaitalas. Žemiau pateikiama apžvalga, kaip gaminamas stevijos ekstraktas.
Kaip padaryti, kad stevijos ekstraktas?
Stevijos paruošimo procesas iš esmės yra toks: lapų džiovinimas ir smulkinimas → skystos fazės ekstrahavimas → priemaišų pašalinimas → dervos apdorojimas → purškimo džiovinimas ir rafinavimas. Čia pateikiama išsami informacija apie pagrindinius veiksmus:
1. Ištraukimas:
ST ir RA kiekis stevijos lapuose ankstyvoje pumpurų stadijoje yra didžiausias. Per šį laikotarpį išdžiovinus ir pulverizavus stevijos lapus, stevijos cukrus paprastai išgaunamas skystoje fazėje su poliariniu tirpikliu, pvz., Karštu vandeniu ar alkoholiu. Ekstrahavimo metodas paprastai skirstomas į bako partijos ekstrahavimą arba priešpriešinės srovės nuolatinį ekstrahavimą.
2. Izoliavimas ir valymas:
Stevijos pradiniame tirpale yra daug priemaišų, tokių kaip baltymai, organinė rūgštis, taninas, saponinas, pigmentas, neorganinė druska ir pan. Šių priemaišų kiekis yra 5-7 kartus didesnis už glikozidų kiekį. Kolonėlės chromatografija arba membraninis filtravimas paprastai naudojamas atskirti ir išvalyti nuo stevijos pradinio tirpalo.
3. Dervos apdorojimas
Kai membraninis filtravimas naudojamas atskirti ir išvalyti, steviją galima pašalinti filtruojant per keramines mikroporas, ultrafiltravimo membranas ir nanofiltravimo membranas.
Joniniai junginiai skystose ir organinėse molekulėse, kurių molekulinė masė gana skiriasi nuo stevijos. Gaunamas stevija praturtintas tirpalas.
4. Purškimo džiovinimas:
Koncentruotą skystį galima gauti aušinant kristalizaciją, koncentruojant kristalizaciją arba purškiant džiovinimą, kad gautumėte neapdorotą steviją, kurios pagrindiniai komponentai yra ST ir RA. Produktas yra tamsios spalvos. Prieš kristalizaciją ar purškimo džiovinimą jis gali būti nuspalvintas aktyvinta anglimi, kad būtų suteiktas baltas produktas. Dauguma stevijos ekstrakto gamintojų gamina tokius produktus.
5. Rafinuotas:
ST ir RA tirpumas hidrofiliniuose tirpikliuose skiriasi. Norint pasiekti sočiąją koncentraciją, neapdorotas steviozidas ištirpo metanolyje, etanolyje ir kituose tirpikliuose. Tada ST arba RA kristalai selektyviai nusodinami tokiais metodais kaip koncentracija ir aušinimas. Siekiant užtikrinti, kad būtų galima gauti didelio grynumo RA, kristalus galima pakartotinai ištirpinti etanolio vandeniniame tirpale, kad būtų pašalintos netirpios priemaišos, o produktus galima gauti purškiant džiovinimą arba koncentruotą kristalizaciją.
Suvestinė
Stevija atitinka šiandienos vartojimo koncepciją "natūralus, žalias, saugus ir sveikas". Šiuo metu 500 didžiausių pasaulio kompanijų, tokių kaip "Coca-Cola", "Cargill" ir "PepsiCo", investicijos į "Stevia" pasauliniu mastu labai paskatins stevijos pramonės plėtrą. Kaip perspektyviausias sacharozės pakaitalas,Stevijos ekstraktas Powder bus toliau pripažįstamas rinkoje.