Didėjant antioksidantų poreikiui maiste, reikia aukštesnės kokybės antioksidantų, kurie patenkintų žmonių poreikius.Askorbilo palmitatas(L-askorbilo palmitatas) yra saugus ir veiksmingas kaip mitybos stipriklis ir antioksidantas maisto pramonėje.
L-askorbilo palmitatas prieš kitus antioksidantus
Šiuo metu dažniausiai naudojami antioksidantai yra tret-butilo hidrochinonas (TBHQ), dibutilhidroksitoluenas (BHT), butilintas hidroksianizolis (BHA), galo rūgšties propiono rūgštis (PG), arbatos polifenoliai ir kt. 1980 m. Tarptautinis simpoziumas „Co- kancerogenezė ir naviką skatinančių medžiagų biologinis poveikis“ įvertino BHA, BHT ir TBHQ: nors genotoksiškumo ir kancerogeniškumo nenustatyta, jie yra potencialūs naviko promotoriai. Japonijoje, Europoje ir Jungtinėse Amerikos Valstijose BHA, BHT ir TBHQ naudojimas kūdikių ir vaikų maiste buvo uždraustas, taip pat buvo propaguojamas L-AP ir tokoferolio naudojimas.
Askorbilo palmitatas yra AA darinys iš natūralių ingredientų askorbo rūgšties ir palmitato esterifikacijos. Jis neturi toksinio poveikio žmogaus organizmui ir yra atsparus aukštai temperatūrai. Dėl savo funkcinių savybių ir plačių pritaikymo galimybių jis pritraukė daug mokslininkų atlikti jo paruošimo ir taikymo tyrimus.
Biologinis metodas L-askorbilo palmitatas
Šiuo metu L-AP paruošimo metodai daugiausia apima cheminį metodą ir biologinį metodą. Askorbilo palmitatas kaip maisto priedas turi būti gaunamas biokatalizės metodu. Cheminis L-askorbilo palmitato paruošimas neišvengiamai turi sunkių reakcijos sąlygų. Tam reikalingas specialus reaktorius, o trūkumai yra sudėtingi produktų atskyrimo ir gryninimo etapai. O cheminės sintezės produktai vis dar turi galimą pavojų maisto saugai. Fermentinis metodas daugiausia naudoja lipazę kaip biologinį katalizatorių, katalizuojantį askorbo rūgšties ir palmitino rūgšties esterifikaciją. Fermentinis metodas turi šiuos privalumus:
1) Reakcijos sąlygos yra švelnios ir nereikalauja aukštos temperatūros ir aukšto slėgio;
2) katalizinė reakcija pasižymi dideliu specifiškumu ir nėra lengva gaminti šalutinius produktus;
3) Produkto kokybė yra aukšta, o aplinkos tarša yra nedidelė;
4) Produkto privalumai yra paprastas tolesnis apdorojimas, mažas organinių tirpiklių suvartojimas ir lengvas pakartotinis biokatalizatorių naudojimas.
Ši technologija gali patenkinti vartotojų poreikį gauti natūralių ir sveikų antioksidantų, todėl daugeliui mokslininkų ji tapo viena iš pagrindinių tyrimų sričių.