„Augalinė kilmė“ tampa populiariu žodžiu. Didėjant vartotojų susirūpinimui dėl asmeninės sveikatos ir didėjant susirūpinimui dėl pasaulinės ekosistemos, vartotojų gyvenimo būdas vis labiau tampa „natūralus“, o augaliniai šaltiniai tapo natūraliu pasirinkimu. Tarp jų – įvairūs produktai iš augalų skatina novatorišką maisto ir gėrimų pramonės plėtrą.
Augalinis gėrimas – tai gėrimų produktai, perdirbti arba fermentuoti naudojant augalus arba augalų ekstraktus (išskyrus arbatą ir kavą) kaip žaliavą (šaknys, stiebai, lapai, žiedai, ne vaisinių ir daržovių augalų sėklos ir sultys, kurias išskiria patys bambukai ar medžiai, pvz. kaip grūdai, valgomieji grybai, grybai, valgomieji dumbliai ir paparčiai, kakava, chrizantema ir kt.).
Jau anksčiau minėjome, kad augaliniai gėrimai tapo vis populiaresni tarp visuomenės, o kartu vis labiau vystėsi ir apėmė daugiau sričių bei atnešė mums daugiau naudos. Taigi iš kokių augalinių produktų galima pagaminti augalinius gėrimus ir kokia jų paskirtis?
Pirmiausia taip pat sužinojome, kad augalinių gėrimų atsiradimas visuomenės akiratyje yra labiau pieno produktų pavidalas. Produktai, iš kurių galima pagaminti pieno produktus, daugiausia gaminami iš augalinių produktų, tokių kaip avižos ir sojos pupelės. Daugybė kitų augalinių medžiagų, tokių kaip „augalinio pieno“ produktai, gauti iš riešutų, sojų pupelių ir augalų sėklų, pakeičia gyvulinius pieno produktus. Naujiems gaminiams naudojamos įvairios medžiagos, įskaitant medžių riešutus (migdolus, lazdyno riešutus, anakardžius, graikinius riešutus, makadamijos riešutus, pistacijas ir graikinius riešutus ir kt.), kokosus, grūdus (ryžius, avižas ir miežius ir kt.), chia sėklas ir linų sėmenis. .
Antra, augalinių gėrimų naujoves taip pat galima realizuoti pridedant funkcionalių ir aukštos pridėtinės vertės žaliavų, tokių kaip žolelės, esencijos ir prieskoniai, kurios gali suteikti produktams nepakartojamų pojūčių ir padidinti produktų naudą sveikatai. Tokių produktų pardavimai taip pat augo sparčiai.
Pavyzdžiui, kai kuriuose produktuose baltymai, ląsteliena ir tt buvo derinami su žolelėmis ir kitais augaliniais ingredientais, kad būtų suteikta įvairi nauda sveikatai. Šiuo metu kai kurios Amerikos maisto įmonės pridėjo baltymų, oligosacharidų (FOS) ir inulino, taip pat vynuogių sėklų ekstrakto, curcuma longa šaknų ekstrakto, brokolių pumpurų ekstrakto, mėlynių ekstrakto, Acerola vyšnių ekstrakto, česnako ekstrakto ir kitų žaliavų. Šie ekstraktai ne tik vaidina dažymą, antioksidaciją ir reguliuoja skonį, bet ir turi naudos sveikatai. Panašiai gėrimų produktai taip pat gali atlikti panašų vaidmenį ir turėti naudos sveikatai, pridedant įvairių žolelių ir augalų ekstraktų.
Vandens gėrimai iš augalų atsiranda ir pieno pakaitalų srityje. Nuo pastarųjų metų kokosų vandens skraidymo sėkmės rinkai buvo pristatyti ir kiti augalinio vandens gėrimai. Amerikos natūralių produktų parodoje viena įmonė pristatė beržo vandenį, kitas prekės ženklas taip pat pristatė klevo vandens gaminius. Tais metais produktai buvo iš karto parduoti šimtuose parduotuvių, tarp jų ir daugelyje žinomų mažmeninės prekybos tinklų. Kitos įmonės pristatė arbūzų, agurkų, citrinžolių ir imbiero skonio vandenį, o vėliau – kokoso skonio vandens produktus. Rožių vandens ir šafrano gėrimų prekyboje buvo galima įsigyti anksčiau, jų pardavimų asortimentas taip pat buvo nuo JAV iki Europos. Šiuo metu jie išpopuliarėjo Azijos Ramiojo vandenyno regione.
Apskritai, augaliniai gėrimai pasižymi įvairiomis savybėmis, įskaitant savybes, kurios nebus pasenusios. Šiuo metu įvairūs rinkoje esantys produktai, tokie kaip vaisiai, riešutai ir žemės ūkio produktai, gali būti plačiai naudojami ir iš jų gaminami populiaresni gėrimai. Todėl augaliniai produktai, įskaitant gėrimus, palaipsniui tapo didesne rinka ir netrukus taps viena iš potencialių rinkų.
