L-askorbilo palmitatas (askorbilo palmitatas), vadinamas L-AP. Tai svarbus askorbo rūgšties darinys, riebaluose tirpus antioksidantas. Dėl molekulėje esančios ilgos hidrofobinės alkilo grandinės padidėja jos tirpumas riebaluose ir praplečiamas panaudojimo maiste diapazonas. L-AP yra efektyvus, maistingas ir ekologiškas maisto priedas. Jos praktinio taikymo įvairiose srityse statusas yra toks.
Askorbilo palmitato naudojimas maiste
1. Tepalas
Riebalų ir aliejų oksidacija maisto saugojimo ir perdirbimo metu dažnai lemia maisto produktų kokybės pablogėjimą. Maistinių medžiagų praradimas produkte turi neigiamą poveikį, pavyzdžiui, sutrumpina galiojimo laiką. Aliejų ir riebalų oksidaciją veikia natūralūs aplinkos veiksniai, kuriuos gali lydėti kvapas, spalvos pakitimas ir kiti gedimo būdai.
L-AP yra veiksmingas aliejaus oksidacinis laisvųjų radikalų blokatorius. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip alfa-tokoferolio sinergiklis.
2. Pieniniai
Kūdikių mišinių pieno milteliai paprastai pridedami su polinesočiųjų riebalų rūgštimis (pvz., DHA, EPA, AA), kad būtų suformuluota riebalų dalis. Polinesočiosios riebalų rūgštys lengvai oksiduojasi. Katalizuojant metalų pėdsakus, tokius kaip Cu2 plus ir Fe 3 plus, lengvai susidaro nemalonaus kvapo aldehidai. Jei laikant pieno milteliuose įvyktų minėti pokyčiai, baltymai, vitaminai ir aminorūgštys bus suskaidyti ir sunaikinami, sumažės maistinė vertė.
L-AP turi geresnį antioksidacinį poveikį nei kiti natūralūs antioksidantai (steroliai, lecitinas, AA) ir gali pailginti pieno produktų galiojimo laiką 1-2 kartų.
3. Sveikas maistas
Lipidų peroksido padidėjimas kraujyje labiau kenkia aterosklerozės formavimuisi nei cholesterolio padidėjimas. L-askorbilo palmitatas pasižymi unikaliu lipidų tirpumu. Jis daugiausia naudojamas kaip žmogaus antioksidantas ir mitybos stipriklis sveikame maiste.
L-AP taip pat gali užkirsti kelią nitrozaminų gamybai, o tai gali užkirsti kelią vėžiui. Jis turi gerą poveikį širdies ir smegenų kraujagyslių ligų prevencijai ir senėjimo stabdymui, taip pat yra geras mitybos stipriklis.