Phaseolus vulgaris Linn. yra vaistinis ir valgomasis augalinis išteklius. Baltųjų pupelių valgomoji vertė slypi turtingame aminorūgščių kiekyje. Vaistinė vertė yra alfa amilazės inhibitoriusBaltųjų pupelių ekstraktas. Be to, baltosiose pupelėse esantys polisacharidai, polifenoliai ir mineraliniai elementai suteikia joms platų biologinio aktyvumo spektrą, pavyzdžiui, antioksidacinį, kovojantį su nutukimu ir kt. Dėl minėtų veiksnių jis yra vaistinis ir valgomas homologinis augalas, turintis didelį vystymosi potencialą. , ir jis sulaukė didelio maisto ir vaistų įmonių bei susijusių tyrimų institucijų dėmesio.
Funkciniai baltųjų pupelių komponentai
1. Glikoproteinas: -AI (-amilazės inhibitorius)
-AI daugiausia veikia žinduolių ir vabzdžių amilazes. -AI trimatėje struktūroje visiškai nėra angliavandenių paviršių surišančių kilpų. Jis nesuriša angliavandenių ir yra nekonkurencinis inhibitorius. Todėl jo slopinamasis poveikis didesnio aktyvumo -amilazei nėra akivaizdus. Ir jo slopinamajam poveikiui neturi įtakos krakmolo koncentracija, todėl jis gali būti plačiai naudojamas kasdienio raciono krakmolo hidrolizei slopinti -amilaze. Jis gali veiksmingai sumažinti cukraus kiekį kraujyje po valgio ir suteikia naują pasirinkimą diabeto dietoms.
2. Polisacharidai
Baltųjų pupelių polisacharidas yra mišinys, kuriame gausu įvairių rūšių pektinų, mažinančių cukraus kiekį kraujyje, lipidų kiekį kraujyje ir geras antioksidantas in vitro.
cheminis poveikis. Polisacharido molekulinės struktūros ypatybės lemia jo funkcinį aktyvumą, todėl tam tikra vertė yra ištirti baltųjų pupelių polisacharido struktūrą ir sudėtį.
3. Maistinės skaidulos
Baltųjų pupelių lukšto kokybė sudaro 7,5–80 procentus granulių kokybės, o tai yra aukštesnė nei sojų pupelių. Tai puiki maistinių skaidulų žaliava.
Tirpių maistinių skaidulų ir nesugebėjusių tirpių maistinių skaidulų masės balai buvo atitinkamai 3,5 ir 19,8 procentai.
Pupelių miltuose yra 1,14 procento vandenyje tirpių skaidulų, o pupelių šlakuose – 43,49 procento netirpių maistinių skaidulų. Baltųjų pupelių tirpios maistinės skaidulos daugiausia sudarytos iš arabinozės, galaktozės, gliukozės, manozės ir galakturono rūgšties, iš kurių du pagrindiniai neutralūs cukrūs yra arabinozė ir galaktozė, o arabinozės kiekis yra didesnis nei galaktozės.
4. atsparumas krakmolas
Atsparus krakmolas savo savybėmis yra panašus į tirpų skaidulą, turi tam tikrą poveikį kūno riebalų reguliavimui ir gali užkirsti kelią diabetui ir nutukimui. Atsparaus krakmolo kiekis baltosiose pupelėse buvo 9,13 proc. -16,35 proc. Dėl skirtingo cheminės ekstrahavimo ir fermentinės hidrolizės baltųjų pupelių apdorojimo poveikio skirsis atsparaus krakmolo kiekis. Be to, veislė ir sodinimo regionas taip pat turės įtakos atsparaus krakmolo lygiui.
5. Polifenolis
Baltųjų pupelių antioksidacinis aktyvumas atsispindi polifenolių gausoje. Bendrų fenolių masės dalis buvo {{0}},67–2,22 mg RTE/g DW. Bendra flavonoidų masės dalis buvo 0.{5}}.33 mg RTE/g DW. Daigų polifenolių ekstrahavimo greitis taip pat siekė 2,76 proc., o grynumas – 32,29 proc. Tyrimai parodė, kad baltosiose pupelėse yra 14 rūšių fenolio rūgšties ir darinių, tokių kaip sulutino rūgštis, kordinoplazma ir ne valgio rūgštis. Galo rūgšties kiekis yra beveik 10 kartų didesnis nei juodosiose pupelėse. Be to, baltosios pupelės turi kitų aktyvių komponentų, tokių kaip peroksidazė, oligosacharidai, saponinai, beta karotino tokoferoliai, saponinai ir turtingi mineralai, tokie kaip K, Ca ir Mg. Tai sudaro materialinį pagrindą įvairiai biologinei veiklai.