Natūralūs pigmentaiyra iš įvairių šaltinių ir dėl puikių dažančių savybių bei galimo poveikio žmonių sveikatai atlieka vis svarbesnį vaidmenį maisto pramonėje.
Natūralus dažymas prieš dirbtinį dažymą
Pigmentas, kaip labai svarbus maisto elementas, atlieka pagrindinį vaidmenį jutiminėje maisto kokybei. Maistinius dažus galima suskirstyti į dirbtinius maisto dažus ir natūralius maisto dažus. Platus dirbtinių dažiklių naudojimas gali sukelti potencialų pavojų žmonių sveikatai, pvz., alergines reakcijas, vaikus, sergančius ADHD, ir kt. Dėl to natūralūs pigmentai vis labiau susirūpinę maisto pramonėje.
Natūralūs maisto dažikliai yra gaunami iš gamtoje esančių gyvūnų, augalų ir mikroorganizmų ir atlieka svarbų vaidmenį stiprinant žmonių sveikatą, įskaitant antioksidacinį, laisvųjų radikalų šalinimo aktyvumą, antibakterinį, priešvėžinį ir kai kurių lėtinių ligų prevenciją.
4 natūralaus dažymo šaltiniai
1. Augalai
Fitochromai gaminami augalų biosintezės metu, daugiausia įskaitant flavonoidus, karotinoidus, porfirinus, azoto turinčius heterociklus ir kt., turinčius skirtingas chemines savybes. Jie pasiskirsto įvairiose augalo kūno dalyse.
2. Gyvūnai
Natūralūs pigmentai gali atlikti svarbų fiziologinį vaidmenį gyvūnams, pavyzdžiui, tarnauti kaip terpė perduoti signalus, pritraukti priešingos lyties draugus, taip pat turėti antioksidacinį aktyvumą, apsaugoti ląsteles ir audinius nuo pažeidimų pašalinant kenksmingus laisvuosius radikalus.
Gyvūnų pigmentai yra porfirinai, melaninas, pterinas, flavonoidai, antrachinonai ir pan.
3. Mikroorganizmai
Mikrobiniai pigmentai gali būti sintetinami patys arba susidaro transformuojant tam tikrus komponentus auginimo proceso metu ir yra antrinis metabolitas. Įprasti tipai yra karotinoidai, melaninas, chinonai ir kt. Kai kurie iš tipiškesnių pigmentų yra monasko pigmentas, purpurinis bakteriocinas ir pan.
Mikrobų pigmentų gamyba yra viena iš naujų dabartinių tyrimų sričių, kuri turi didelį potencialą įvairiems pramoniniams pritaikymams.
4. Mineralai
Mineraliniai pigmentai yra kristaliniai elementai arba junginiai, susidarę geologinių procesų metu ir ilgą laiką naudojami maiste, kosmetikoje ir mene. Mineraliniai pigmentai įgauna skirtingus atspalvius, priklausomai nuo jų cheminės sudėties ar fizinės struktūros, pavyzdžiui, žalias chromatas, baltas titano dioksidas ir kt.