Žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, ypač svarbu kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje. Kasdienėje mityboje būtina kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje ir atkreipti dėmesį į įvairių maistinių medžiagų suvartojimą. Tyrimai parodė, kad be pačių angliavandenių, dėl kurių gali padidėti cukraus kiekis kraujyje, kai kuriefunkciniai ingredientai, pavyzdžiui, maistinės skaidulos, cukraus alkoholiai ir augalų ekstraktai, taip pat gali turėti įtakos cukraus kiekio kraujyje svyravimams. Šios funkcinės sudedamosios dalys savaime nesukelia cukraus kiekio kraujyje padidėjimo, bet mažina maisto glikemijos atsaką, nes slopina virškinimą ir angliavandenių pasisavinimą.
Ką reiškia glikemijos atsakas?
Glikemijos atsakas (GR) reiškia maisto poveikį cukraus kiekio kraujyje svyravimams. Glikemijos atsako tyrimai gali būti naudojami norint patikrinti kai kurių maisto produktų, kurių sudėtyje yra turimų angliavandenių, poveikį cukraus kiekiui kraujyje. Jis taip pat gali būti naudojamas tiriant kai kurių ingredientų, kurių sudėtyje nėra turimų angliavandenių, poveikį glikemijos reakcijai į maistą.
Įprasti funkciniai ingredientai yra funkciniai cukrūs ir augalų ekstraktai. Jie sumažina glikemijos atsaką į maistą, nes slopina angliavandenių virškinimą.
Kokie funkciniai ingredientai turi mažą glikemijos atsaką?
1. Funkcinis cukrus
Funkciniai cukrūs daugiausia apima maistines skaidulas ir funkcinius cukraus alkoholius. Išskyrus kai kuriuos cukraus alkoholius tarp funkcinių cukrų, kiti yra nenaudojami angliavandeniai. Jis ne tik nepadidina cukraus kiekio kraujyje, bet ir gali sulėtinti turimų maiste esančių angliavandenių virškinimą, taip sumažindamas cukraus kiekį kraujyje po valgio.
2. Augaliniai ekstraktai
Augalų ekstraktasreiškia kryptingą vienos ar kelių veikliųjų ingredientų gavimą ir sodrinimą augaluose, kuriuose kaip žaliava naudojami augalai, atsižvelgiant į galutinio ekstrahavimo produkto poreikius fizinio ir cheminio ekstrahavimo ir atskyrimo būdu.
Augalų ekstraktuose esantys hipoglikeminiai aktyvūs veiksniai yra saponinai, terpenai, polipeptidai, aminorūgštys, polisacharidai, flavonoidai, nesočiosios riebalų rūgštys, alkaloidai, sieros jungtys ir fenilpropanolis. Šios veikliosios medžiagos plačiai randamos natūraliuose augaluose, įskaitant daržoves, vaisius ir kai kuriuos kiniškus augalinius vaistus, turinčius tą patį vaistų ir maisto šaltinį. Visi jie gali veikti kaip funkciniai veiksniai, mažinantys glikemijos atsaką į maistą.
Augalų ekstraktai gali sumažinti gliukozės kiekio kraujyje reakciją į maistą, nes slopina virškinimo fermentų veiklą, lėtina gliukozės pasisavinimą, stabdo angliavandenių virškinimą.
Santrauka
Maisto produktai, kurių glikemijos atsakas yra mažesnis, yra palankesnis cukriniu diabetu sergančių pacientų gliukozės kiekio kraujyje stabilizavimui po valgio. Funkcinis cukrus ir aktyvūs faktoriai natūraliuose augalų ekstraktuose gali sumažinti angliavandenių virškinimą ir pasisavinimą maiste įvairiais veikimo būdais, taip sumažinant glikemijos atsaką po valgio. Tai turi svarbią orientacinę reikšmę mažo GI produktų kūrimui.