Kinijos žolelių ekstraktaidažnai turi antibakterinių ir antioksidacinių veikliųjų medžiagų. Tai turi tam tikrą slopinamąjį poveikį mėsos ir mėsos gaminių gedimui ir gedimui, gali žymiai pailginti mėsos produktų laikymo laiką. Tai netgi gali pagerinti maisto maistinę ir sveikatos vertę.
Natūralių konservantų privalumai
Tradiciškai pridėjus sintetinių antioksidantų, patogeniniai ir gendantys mikroorganizmai slopina mėsos maistinių medžiagų išeikvojimą ir sunaikinimą. Tačiau šie ingredientai yra linkę į vėžį arba sukelia alergines reakcijas. Pastaraisiais metais natūralūs augalinės kilmės produktai buvo plačiai naudojami, ypač maisto konservantų srityje.
Maistas, apdorotas naudojant natūralias antibakterines medžiagas, o ne tradicines konservavimo technologijas, labiau tinka žmonių natūralumo, sveikatos ir mitybos poreikiams. Kinijos vaistažolių ekstraktų taikymas mėsai ir mėsos produktams konservuoti pasižymi plataus šaltinio, didelio aktyvumo, gero saugumo, plataus praktiškumo ir aplinkos apsaugos ypatybėmis. Antioksidacinis ir antibakterinis veikliųjų medžiagų poveikis turi didelių pranašumų laikant ir konservuojant mėsą ir mėsos produktus. O maža koncentracija arba nedidelis veikliųjų medžiagų kiekis gali turėti didelės įtakos mėsos apsaugai.
Žolelių ekstraktų konservavimo rūšys
Kinijos žolelių ekstraktai daugiausia naudojami kaip maisto sudedamosios dalys, ekstraktai – kaip pakavimo sudedamosios dalys (pvz., šviežiai išlaikoma plėvelė/plėvelė) ir pridedami prie maisto pakuočių maišelių pavidalu.
1. Ekstraktai kaip maisto ingredientai
Granatų žievelės ekstraktas turi daug taninų, polifenolių, flavonoidų, alkaloidų ir kitų medžiagų, turi tam tikrą antioksidacinį pajėgumą. Granatų žievelės ekstraktas gali veiksmingai slopinti riebalų oksidaciją ir baltymų oksidaciją šaltai laikant žalius mėsos paplotėlius, o kuo didesnė granatų žievelės ekstrakto masės dalis, tuo geresnis slopinimo efektas.
Chrizantema yra naujos rūšies antioksidantas mėsos pramonėje, pasižymintis stipriu antioksidaciniu aktyvumu. Jame yra gallocatechino, apigenino, rozmarino rūgšties, kavos rūgšties, ramnetino, kvercetino ir kt. Jis gali būti naudojamas kaip natūralus antioksidantas kuriant ir gaminant funkcinį maistą.
2. Ekstraktas kaip pakuotės sudedamoji dalis
Vaistinių augalų ekstraktai gali būti naudojami kaip sudedamosios dalys gaminant pakavimo plėveles maistui įvynioti ar laminuoti. Antibakterinė valgomoji plėvelė pasiekia bakteriostatinės izoliacijos ir šviežumo išsaugojimo tikslą, nes lėtai išsiskiria antibakterinės medžiagos. Svarbiausia mėsai skirtų valgomųjų plėvelių funkcija yra nuolatinis antimikrobinių medžiagų išsiskyrimas.
Santrauka
Augalinių ekstraktų, kaip bioaktyvių junginių šaltinio, naudojimas tampa efektyviu būdu gerinti mėsos ir mėsos gaminių kokybę, pailginti jų laikymo laiką ir didinti pridėtinę vertę.Kinijos žolelių ekstraktaiyra gausu įvairių veikliųjų medžiagų ir vis dažniau naudojami mėsos pramonėje.