Ekologiški saulėgrąžų sėklų baltymaiTaip pat žinomas kaip saulėgrąžų baltymas. Tai baltyminis produktas, kuriame kaip žaliava naudojamas nuriebalintas saulėgrąžų sėklų pyragas ir pašalinamas lukštas bei fenolio rūgšties junginiai, tokie kaip chlorogeno rūgštis ir kavos rūgštis. Pagrindinis komponentas yra globulinas (apie 70–79 %), po to albuminas ir nedidelis glitimo bei gliadino kiekis. Aminorūgščių sudėtyje lizino yra mažai, o kitų nepakeičiamų aminorūgščių yra daug.

Baltymų sudėtis

Ekologiškų saulėgrąžų sėklų branduoliuose yra nuo 21% iki 30% baltymų, o saulėgrąžų sėklų išspaudose po aliejaus ekstrahavimo paprastai yra daugiau nei 50% baltymų. Baltymų kiekis saulėgrąžų sėklose yra nuo 55% iki 60% globulino, nuo 17% iki 23% albumino, nuo 1% iki 4% gliadino ir nuo 11% iki 17% glitimo. Bendras nebaltyminis azotas ir netirpios liekanos sudaro mažiau nei 11 % bendro azoto kiekio. Tirpumasekologiškas saulėgrąžų sėklų baltymasvandeniniame tirpale druskos tirpale ir etanolio tirpale yra atitinkamai 20%, 50%-60% ir 3%. Taikant gelio chromatografiją, ultrafiltravimą, elektroforezę ir kt., kokybiškai nustatyta, kad saulėgrąžų sėklų baltymo molekulinė masė svyruoja nuo 10 iki 450 kDa, pagrindinio komponento molekulinė masė yra 125 kDa, o vidutinė molekulinė masė – 180 kDa. Jame yra nuo 6 iki 7 baltymų komponentų. Tyrimai parodė, kad saulėgrąžų sėklų baltymą daugiausia sudaro du komponentai: 7-8S ir 11-12S. Saulėgrąžų sėklų baltymų izoelektrinis taškas yra pH 4,0.

Mitybos charakteristikos

Saulėgrąžų sėklų cheminė sudėtis skirsis priklausomai nuo veislės ir auginimo aplinkos. Saulėgrąžų sėklų branduoliuose riebalų kiekis paprastai yra nuo 40% iki 68%, baltymų kiekis nuo 21% iki 30%, angliavandenių kiekis nuo 2,0% iki 6,5%, žalios skaidulos 6,0 % ir pelenų kiekis nuo 3,2 % iki 3,2 %. 5,4 %. Saulėgrąžų sėklų išspaudoje po aliejaus ekstrahavimo paprastai yra 29–43 % žalių baltymų, 4–15 % žalių riebalų, 7–23 % celiuliozės, 3–19 % drėgmės ir 7–10 % pelenų.

Saulėgrąžų sėklų baltymų aminorūgščių sudėtyje lizino yra daugiau nei javų baltymų, bet šiek tiek mažiau nei sojos baltymų ir gyvulinių baltymų. Kitos įvairios aminorūgštys turi gerą pusiausvyrą. Lyginant jo aminorūgščių sudėtį su FAO reikšme, išskyrus lizino kiekį, kitų nepakeičiamų aminorūgščių kiekis yra didesnis arba panašus į FAO vertę, todėl lizinas yra pirmoji ribojanti aminorūgštis saulėgrąžų sėklose. Nors lizino kiekis yra mažas, jo efektyvus lizino kiekis gali siekti net 90%. Saulėgrąžų sėklų baltymuose gausu sieros turinčių aminorūgščių, tokių kaip metioninas. Palyginti su dauguma augalinių baltymų, saulėgrąžų sėklų baltymai yra gerai virškinami (90%) ir turi didelę biologinę vertę (60%).

Fiziologinė savybė

Apelsinų saulėgrąžų sėklų baltymai pasižymi geru vandens, aliejaus sugeriamumu, emulsinimo ir putojimo savybėmis. Saulėgrąžų sėklų milteliai gali sugerti 170% vandens ir 208% aliejaus, o aliejaus absorbcija yra didesnė nei sojų pupelių baltymų. Saulėgrąžų sėklų baltymų koncentratas ir izoliatas pasižymi putojimo ir maišymo savybėmis, panašiomis į šviežių kiaušinių baltymų.

Maistinės medžiagos porcijoje

Nutrients per Serving

Taikymas

① Bendram naudojimui maistui.

Po 1–2 % nuriebalintų saulėgrąžų sėklų baltymų miltelių garuose 1 valandą drėgnoje karštyje, jų galima dėti į duoną ir kitus maisto produktus, siekiant pagerinti mitybą ir kompensuoti būtinų aminorūgščių trūkumą miltuose. Tai taip pat gali padidinti duonos trupinių elastingumą ir užkirsti kelią miltų susidarymui. Vidutinio krakmolo senėjimo poveikis.

② Geras priedas kūdikių maistui.

Saulėgrąžų sėklų baltymai turi mažesnį lizino kiekį ir didesnį metionino kiekį nei sojų pupelių baltymai. Saulėgrąžų sėklų baltymus derinant su sojų pupelių baltymais ir dedant į kūdikių maistą, galima pagerinti mitybą.

③ Mėsos gaminių priedai.

Saulėgrąžų sėklų baltymų pridėjimas į mėsos produktus, pavyzdžiui, dešreles, rūkymo metu mažai susitraukia, o tai ne tik neleidžia atsiskirti aliejui ir sumažina svorio kritimą, bet ir padidina dešrelių švelnumą bei padaro produktus skanesnius. Į pyragų, garuose virtų bandelių, kukulių ir kitų maisto produktų įdarus vietoj kiaulienos pridėjus saulėgrąžų sėklų tekstūruoto baltymo (30%), galima ne tik sumažinti gyvulinių riebalų ir cholesterolio kiekį maiste, bet ir sumažinti išlaidas.

④ Gaminkite gėrimus, tokius kaip dirbtinis pienas.

Ekologiški saulėgrąžų sėklų baltymaituri švelnų kvapą ir neturi pupelių ar kito kvapo. Tai gera žaliava aukščiausios klasės gėrimams ir dirbtiniam pienui. Saulėgrąžų sėklų baltymų koncentratas termiškai apdorojamas 80 laipsnių temperatūroje ir mechaniškai maišomas prieš pridedant emulsiklio, kad susidarytų emulsija, kurioje yra 3% baltymų. Sumaišykite jį su pienu santykiu 1:1, kad gautumėte geresnio skonio ir spalvos produktą. sumaišytas pienas.

Koks mūsų pranašumas?

why choose us