Pastaraisiais metais pasaulyje didėjant dietinei terapijai ir sveikatos priežiūros karštligei, imbiero tyrimai, kuriuos atlieka maisto, medicinos ir biologai, tapo vis platesni ir išsamesni.Imbiero šakniastiebių milteliaitaip pat turi svarbią taikymo vertę ir plačias plėtros perspektyvas kaip vaistinių medžiagų ir sveiko maisto žaliava. Šiame straipsnyje apžvelgiamos pagrindinės pastarųjų metų imbiero miltelių apdorojimo technologijos šalyje ir užsienyje. Palyginkite įvairių apdorojimo būdų privalumus ir prognozuokite imbiero miltelių apdorojimo raidos tendencijas.
Apdorojimo technologija
1. Džiovinimo karštu oru būdas
Džiovinimas karštu oru imbiero milteliams gaminti yra šiuo metu dažniausiai naudojamas apdorojimo būdas. Imbiero miltelių paruošimo džiovinant karštu oru procesas paprastai yra toks:
Žaliavos parinkimas → valymas → lupimas → pjaustymas → spalvos apsauga → džiovinimas → smulkinimas → sijojimas.
Džiovinimas yra svarbiausia imbiero miltelių apdorojimo dalis. Todėl džiovinimo temperatūra ir džiovinimo laikas tiesiogiai paveiks imbiero miltelių kokybę.
2. Purškiamas džiovinimo būdas
Imbiero miltelių gamyboje purškiamas džiovinimo būdas dažniausiai naudojamas veikliųjų medžiagų ekstrahavimui arba hidrolizei prieš džiovinimą purškiant. Bendras procesas yra toks:
Imbieras → valymas → ekstrahavimas (hidrolizė) → koncentravimas → sterilizavimas → purškiamas džiovinimas → imbiero miltelių kietas gėrimas (arba imbiero veikliosios medžiagos mikrokapsulės).
Imbiero hidrolizės sąlygos, džiovinimo pagalbinių medžiagų pridėjimas ir purškimo džiovinimo sąlygos turėjo reikšmingos įtakos imbiero miltelių kokybei.
3. Mikrobangų džiovinimo būdas
Džiovinimo mikrobangų krosnelėje technologija yra labai plati vaisių ir daržovių perdirbimo srityje. Jis turi didelių pranašumų, tokių kaip greitas džiūvimas, aukšta džiovinimo kokybė, didelis energijos panaudojimas, lengvas valdymas, geras produkto rehidratavimas ir neteršimas. Bendras džiovinimo mikrobangų krosnelėje procesas, norint gauti visą imbiero miltelius, yra toks:
Žaliava → valymas → pjaustymas kubeliais → džiovinimas mikrobangų krosnelėje → smulkinimas ir sijojimas → gatavas produktas.
4. Vakuuminis šaldymo džiovinimo būdas
Atsižvelgiant į didelį imbiero veikliųjų medžiagų praradimą termiškai apdorojant imbiero miltelius, džiovinimo šalčiu technologija padarė tam tikrą pažangą apdorojant imbiero miltelius. Vakuuminis džiovinimo šalčiu metodas turi akivaizdžių pranašumų išlaikant imbiero veikliąsias medžiagas. Imbiero miltelių paruošimo technologija yra tokia:
Žaliavos parinkimas → valymas → lupimas → pjaustymas → išankstinis užšaldymas → vakuuminis džiovinimas šaldant → smulkinimas → sijojimas → patikrinimas → gatavas produktas.
Santrauka
Skirtingi apdorojimo metodai skirtingai veikia imbiero kokybę ir aktyvius komponentus. Imbiero miltelių perdirbimo tyrėjai ir pramoninės gamybos įmonės turėtų pasirinkti tinkamą perdirbimo būdą, atsižvelgdami į pagrindinį pagamintų imbiero miltelių panaudojimą ir kainą. Imbiero perdirbimas į imbiero miltelius, viena vertus, sumažina laikymo ir transportavimo išlaidas, kita vertus, jis taip pat gali patenkinti žmonių poreikius patogiam vartojimui esant greitam gyvenimo tempui, todėl turi plačią rinką ir plėtros perspektyvas.