Apklausos parodė, kad maistinės skaidulos, gautos iš grūdų, turi didesnį poveikį žmonių sveikatai nei kiti maistinių skaidulų šaltiniai.Avižų - gliukanasyra svarbus grūdų maistinių skaidulų komponentas. Yra daug įrodymų, kad beta gliukanas turi didelę naudą sveikatai, įskaitant diabetą, širdies ir kraujagyslių ligas ir daugelį lėtinių ligų.
Beta gliukano maisto šaltiniai
Gliukano šaltiniai yra labai platūs, juos galima gauti iš įvairių natūralių augalų, tokių kaip jūros dumbliai, kviečiai, avižos ir miežiai, taip pat mikroorganizmų, tokių kaip mielės, Alcaligenes ir valgomieji grybai.
-gliukano daugiausia yra subaleurono sluoksnyje ir grūdų endospermo ląstelių sienelėje. Didžiausias kiekis yra miežių (2,5 proc. ~11,3 proc.) ir avižų (2,2 proc. ~7,8 proc.). Rugiuose (1,2 proc. -2.0 proc. ) ir kviečiuose (0,4 proc. -1,4 proc. ) taip pat yra mažiau beta gliukano.
Avižų beta gliukano mitybos funkcija
Beta-gliukanas yra svarbi vandenyje tirpių maistinių skaidulų klasė. Beta gliukano ir jo maisto virškinimas, įsisavinimas ir metabolizmas yra glaudžiai susiję su sveikomis funkcijomis. Jo mitybos funkcijos daugiausia apima poveikį virškinimo trakto sveikatai, hipoglikeminį, lipidų kiekį mažinantį ir svorio metimą, žarnyno floros gerinimą, antioksidacinį ir priešuždegiminį poveikį, imuniteto stiprinimą ir kai kurias priešvėžines funkcijas.
Avižų beta-gliukano naudojimas maiste
1. -gliukano naudojimas funkciniam jogurtui sukurti ne tik atitinka mitybos gaires, bet ir neturi įtakos jogurto savybėms.
2. Avižų beta-gliukano naudojimas gaminiuose be glitimo taip pat parodė teigiamą poveikį, turintį gerą poveikį tekstūrai, tūriui ir jutimams.
3. Avižų beta-gliukano panaudojimas gėrimų gaminiuose gali ne tik padidinti gėrimų klampumą, bet ir atitikti FDA patvirtintus sveikatos reikalavimus, mažinančius širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
4. Be to, didelės molekulinės masės gliukanas taip pat gali būti naudojamas kosmetikoje. Odai skirtas beta-gliukanas pasižymi įvairiu odą apsaugančiu poveikiu, pavyzdžiui, mažina raukšles, senėjimą ir mažina išorinius dirgiklius.
5. Taip pat galima dėti į dešras, siekiant pagerinti dešrų elastingumą, kramtomumą, pagerinti dešrų skonį ir maistinę vertę.
Santrauka
Avižų Beta gliukanas buvo išskirtas ir išgrynintas iš įvairių grūdų ir jų šalutinių produktų (sėlenų ir kt.) ir naudojamas įvairių maisto produktų gamyboje. Grūdų beta gliukano pridėjimas prie maisto gali padidinti maistinių skaidulų kiekį maiste ir pagerinti jo naudą sveikatai. Tuo pačiu metu jis gali pagerinti maisto kokybę, naudodamas funkcines gliukano savybes, tokias kaip jo paties klampumas, gelio savybės ir tekėjimo savybės.
Todėl javų avižų beta-gliukanas tapo viena karščiausių žaliavų ar maisto ingredientų sveiko maisto srityje.