Qyherb jau anksčiau kalbėjosi su jumis apie augalų pigmentus, augalų antioksidantus ir kitus produktus, o šiandien tai apimaaugaliniai saldikliaikurios taip pat turi didelį potencialą.
Dirbtiniai saldikliai prieš natūralius saldiklius
Šiuo metu mums žinoma bendra saldiklių klasifikacija yra dirbtiniai saldikliai ir natūralūs saldikliai. Šiuolaikinių žmonių poreikiams gyvybei, sveikatai, mitybai taip pat didėja reikalavimai saldikliams, nekaloringi, Mažai kaloringi, galintys pakeisti cukrų ir kitus produktus.
Visų pirma, dirbtiniai saldikliai užima dominuojančią padėtį rinkoje dėl mažos kainos ir didelio saldumo, tačiau daugelis šalių apribojo arba uždraudė kai kurių dirbtinių saldiklių naudojimą, nes gali pakenkti žmonių sveikatai. Tačiau natūralūs saldikliai Tai skiriasi, jis priklauso nuo didelio saldumo, daugkartinio (saldumas 200-300 kartų didesnis nei sacharozės), natūraliomis ir sveikomis savybėmis (augalų ekstrahavimas be cheminių pokyčių) ir ekonomiškai efektyviais pranašumais (stevijos ekstraktas / Luo Han). Guo ekstraktas už vieneto saldumo kainą Tai yra 1/15 ir 1/3 eritritolio), jį palaipsniui pripažino pagrindinės pasaulio šalys ir žinomos maitinimo įmonės, tokios kaip Starbucks, Pepsi ir Lipton.
Toliau pateikiami natūralūs augalų saldikliai, turintys didelį potencialą:
Įprasti natūralūs saldikliai
1. Stevijos lapų ekstraktas
Stevia lapų ekstraktas, gautas iš Stevia rebaudiana augalo, kurį 2008 m. FDA patvirtino, kad subtilūs stevijos produktai yra saugūs. Populiarėja „natūralūs“ saldikliai, tokie kaip stevija ir vienuolių vaisiai. Stevija yra 250-300 kartų saldesnė už cukrų, bet neturi neigiamos įtakos cukraus kiekiui kraujyje ir netgi gali padėti kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje.
2. Glicirizinas
Glicirizinas yra glicirizo rūgštis. Glicirizinas buvo svarbus saldiklis praėjusį šimtmetį, jis buvo plačiai naudojamas maisto, kasdienių chemijos produktų ir tabako pramonėje.
3. Mogroside
Luo Han Guo yra vienas iš endeminių augalų Kinijoje, daugiausia gaminamas Guangxi, Hunane ir kitose vietose. Luo Han Guo yra daug triterpeno rūgšties saldiklių, be to, jame nėra kalorijų.
4. Cikorijų milteliai
Cikorijos milteliai yra natūralus saldiklis, išgaunamas iš cikorijos. Jo pagrindinis komponentas yra gliukanas. Jis gali būti naudojamas ne tik kaip natūralus saldiklis, bet ir kaip probiotikas, pavyzdžiui, pieno rūgšties bakterijos Bifidobacterium žarnyno trakto išgyvenamumui užtikrinti.
Nauji mėgstamiausi saldikliai
1. Eritritolis
Eritritolis yra tetrakarbitolis, kurio natūraliai yra kerpėse, dumbliuose, vaisiuose, grybuose ir fermentuotame maiste. Jo saldumas yra apie 70–80 procentų sacharozės. Jo vartojimas neturės įtakos insulino ar gliukozės kiekiui. Tai saugus cukraus pakaitalas diabetu sergantiems pacientams. Suvartotas eritritolis greitai pasisavinamas plonojoje žarnoje ir pasiskirsto visame kūne. Galiausiai iki 90 procentų eritritolio išsiskiria iš šlapimo nepakitęs. Eritritolis geriau toleruoja virškinimą nei ksilitolis ir kiti saldikliai.
2. Aloketozė
Aloketozė yra natūralus retas cukrus, kurio yra figose, razinose, kviečiuose, klevų sirupe ir meduje. Jo saldumas yra apie 70 procentų sacharozės, o kalorijų kiekis yra tik 10 procentų sacharozės. Jo skonis panašus į sacharozės skonį. Aloketozė burnoje nebus metabolizuojama, todėl nesukels emalio erozijos, taip pat neskatins burnos bakterijų, susijusių su ertmių susidarymu, dauginimosi. Per 24 valandas po nurijimo apie 70 procentų aloksozės absorbuojama plonojoje žarnoje ir galiausiai pašalinama iš organizmo su šlapimu; Likę 30 procentų palieka organizmą per 48 valandas perėję per storąją žarną, todėl aloksozė nedidina cukraus ar insulino kiekio kraujyje. Kadangi aloksozė neturi įtakos cukraus kiekiui kraujyje, ji dažnai naudojama ketogeninėje dietoje. Šiuo metu aloksozė praėjo JAV FDA GRAS sertifikatą, taip pat buvo patvirtinta Japonijoje, Meksikoje, Singapūre ir Pietų Korėjoje, tačiau nepatvirtinta Kinijoje ir ES. 2021 metų rugpjūtį Nacionalinė sveikatos komisija priėmė D-aloksozės kaip naujos maisto žaliavos paraišką, kuri turėtų būti patvirtinta per 1-3 metus, o ES taip pat tikimasi 2023 metais.
3. D-tagatozė
D-tagatozė yra retas cukrus, kuris retai randamas gamtoje (vaisiuose, kakavoje, pieno produktuose). Tai fruktozės izomeras. Jo saldumas sudaro 92 procentus sacharozės, o kalorijų yra apie 1/3 sacharozės. Be to, kad D-tagatozė turi mažai kalorijų, ji taip pat gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir pagerinti žarnyno florą. Panašiai kaip aloketozė, D-tagatozės negali naudoti burnos mikroorganizmai ir ji nesukels dantų ėduonies. D-tagatozė dažnai naudojama kartu su kitais saldikliais (pvz., stevija ir aspartamu) ir naudojama gėrimuose, siekiant pašalinti blogus poskonius, pvz. kartaus, metalo ar sutraukiančio skonio, kurį sukelia galingi saldikliai; D-tagatozę lengva suanglinti ir sucukruoti žemoje temperatūroje, todėl lengviau išgauti idealią spalvą ir švelnų skonį nei sacharozė, todėl ją galima naudoti kepiniuose. Tikimasi, kad tobulėjant technologijoms, D-tagatozė peržengs sąnaudų ribą ir ateityje taps naujos kartos cukrų mažinančia „nova“.
Santrauka
Žmonėms keliant reikalavimus sveikam, maistingam, kokybiškam ir nekaloringam maistui, natūralūs saldikliai greitai taps tendencija augalinių saldiklių srityje, o ateityje gali atsirasti galimybė pakeisti dirbtinius saldiklius.
Todėl Qyherb taip pat deda pastangas dėl natūralių saldiklių. Nesvarbu, ar tai būtų cikorijos milteliai, glicirizo rūgštis, ar stevijos lapų ekstraktas, mes keliame itin aukštus reikalavimus gaminant ir vystant.