Mogrosideyra funkcionalus natūralus saldiklis, pasižymintis dideliu saldumu ir mažai energijos.
Kas yra Mogroside?
Kadangi mogrosidas yra tiesiogiai išgaunamas iš augalų be cheminės sintezės, tai yra natūralus saldiklis. Mogrozido saldumas yra apie 300 kartų didesnis nei sacharozės, o jo energija beveik lygi nuliui. Jis lengvai tirpsta vandenyje ir alkoholyje, turi šilumos stabilumą verdančiame vandenyje ir nėra lengvai fermentuojamas ir pelėsis. Palyginti su steviolio glikozidu, mogrosidas turi ilgesnį saldumą, silpnesnį kartumą ir ilgesnį poskonį. Todėl jis vertinamas kaip naujos kartos funkcinis natūralus saldiklis, turintis plačias plėtros perspektyvas.
Kalbant apie Luo Han Guo saldumo komponentus, susiję tyrimai buvo atliekami nuo aštuntojo dešimtmečio: 1975 m. amerikiečių mokslininkas Lee panaudojo etanolio ekstrahavimo ir chromatografinės kolonėlės atskyrimo metodus Luo Han Guo komponentams tirti ir gavo 100 kartų saldesnę medžiagą. nei sacharozė, ir padarė išvadą, kad jos sudėtis yra triterpenoidiniai saponinai. Remdamiesi Lee tyrimais, mokslininkai iš Luo Han Guo iš eilės išgavo daugiau nei 10 rūšių triterpenoidinių saldžiųjų medžiagų. Tarp jų mogrosidas V yra pagrindinis saldus komponentas. Tai labai saldus tetraciklinis triterpenoidinis saponinas. Mogrosidas V dėl didelio saldumo, mažos energijos, saugumo ir netoksiškumo tarptautinėje rinkoje tapo karštųjų augalų ekstraktu, o jo paklausa palaipsniui didėja.
Vienuolių vaisių ekstrakto naudojimas
Tradicinėje maisto pramonėje cukrus, atstovaujamas sacharozės ir fruktozės, visada buvo pagrindiniai saldikliai. Kaip maisto priedas, pasižymintis dideliu saldumu ir nedalyvaujantis medžiagų apykaitoje bei nesuteikiantis energijos, mogrosidas yra idealus sacharozės pakaitalas.
Jis plačiai naudojamas maisto pramonėje, pavyzdžiui, pieno gėrimuose, kietuose gėrimuose, prieskoniuose ir saldainiuose. Įvairių kategorijų maisto produktuose kai kurie iš jų yra tiesiogiai dedami su mogrosidu, o kita dalis dedama su Luo Han Guo miltelių ingredientais. Mogrosidas, kaip pagrindinė veiklioji Luo Han Guo sudedamoji dalis, taip pat veikia kaip funkcinis saldiklis.
Santrauka
Mogrosidas buvo nuolat kuriamas ir naudojamas kitiems tikslams nei saldikliai, reguliuojantys cukraus kiekį kraujyje, malšinantys kosulį ir atsikosėjimą, stabdantys oksidaciją, apsaugantys kepenis, laisvinantys vidurius, antibakteriniai ir priešuždegiminiai. Mogroside funkcinis maistas turi dideles taikymo ir plėtros perspektyvas.