Ar ryžiai yra geresnis baltymų šaltinis?

Nuolat tobulėjant maisto technologijoms, pasižymi didelėmis maistinėmis ir hipoalerginėmis savybėmisryžių baltymų milteliaipamažu atpažįsta žmonės. Tai yra pagrindinė maisto ar maistinių medžiagų perdirbimo bazė.

Ar ryžių baltymai turtingi?

Iš ryžių buvo išskirti ir paruošti keturių rūšių baltymai. Pagrindiniai komponentai yra glitimas ir prolaminas, kurie yra saugojimo baltymai. Fiziologiškai aktyvūs komponentai yra mažo kiekio albuminas ir globulinas.

Glitimas sudaro daugiau nei 80 procentų viso kiekio. Albuminas sudaro 2–5 procentus viso organizmo kiekio. Nuo 2 iki 10 procentų globulinų yra visur gyvuose organizmuose. Prolaminų, kurie sudaro 1–5 procentus viso kiekio, daugiausia randama augalų sėklose.

Kodėl ryžių baltymai yra geresni?

Ryžių grūduose baltymų yra mažai, tačiau jie yra aukštos kokybės baltymai. Aminorūgščių santykis yra pagrįstas, o lizino ir metionino kiekis didesnis nei kituose grūduose. Baltymų naudingumo koeficientas (PER) ir biologinė vertė (BV) yra aukšti, o jo maistinė vertė nepakeičiama.

Sojų pupelėse ir žemės riešutuose, kurie yra įprasti augalinių baltymų šaltiniai, yra tripsino, vidurių pūtimo faktorių, rafinozės, stachiozės ir trombino, kurie yra kenksmingi žmogaus organizmui. Įprasti gyvulinių baltymų šaltiniai Piene ir kiaušiniuose yra -laktoglobulino, ovomukoido ir kt., kurie gali sukelti žmogui alergiją arba apsinuodijimą. Būtent dėl ​​šių antimitybinių veiksnių žmogaus organizmas negali visiškai virškinti ir pasisavinti baltymų, todėl ribojamas jų vystymasis ir panaudojimas gamyboje.

Priešingai, mažas antigeninis aktyvumas ir didelis ryžių baltymų virškinimas bei absorbcijos greitis yra saugesni ir patikimesni bei patogūs kūdikių ir specialių grupių poreikiams.

Ar ryžių baltymai jums tinka?

Nors ryžių baltymų maistinė vertė buvo pripažinta, jų sveikatos priežiūros funkcija taip pat palaipsniui buvo atrasta moksliniais tyrimais. Tai gali užkirsti kelią kai kurioms lėtinėms ligoms, diabetui, aukštam kraujospūdžiui. Ryžių baltymuose esančios aminorūgštys gali sumažinti cholesterolio koncentraciją serume, mažindamos MTL koncentraciją serume ir padidindamos DTL lygį, taip reguliuodamos cholesterolio kiekį.

Santrauka

Ryžių baltymai turi pagrįstą aminorūgščių sudėtį, didelį biologinį potencialą, mažą alergiją ir didelę maistinę vertę. Didelis fizikinis ir cheminis aktyvumas yra augalinių baltymų šaltinis, turintis didelę vystomąją vertę.Ryžių baltymų milteliaiDėl mitybos ir sveikatos pranašumų ryžių baltymų išgavimas ir panaudojimas yra nauja galimybė ir iššūkis.