Tinkamas papildymasKonjac šaknų gumos milteliaipagerins pyrago ar šifono pyrago kokybę. Rafinuotų konjac miltų pridėjimas kepimui suteikia pagrindą pyrago vystymuisi mitybos ir sveikatos kryptimi. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip sveikas maistas sveikiems žmonėms, diabetu ir nutukusiems pacientams.
Konjac privalumai
Konjac yra daugiametis žolinis augalas iš Araceae šeimos. Jame yra didelis kiekis gliukozės. Tai didelės molekulinės masės junginys. Cholesterolio ir tulžies rūgščių adsorbavimas turi specifinį poveikį kraujospūdžio mažinimui ir širdies ir kraujagyslių ligų mažinimui. Konjac taip pat gali turėti priešnavikinį poveikį gerindamas organizmo imuninę funkciją'.
Konjac sudėtyje yra tirpių maistinių skaidulų. Tai labai veiksmingai slopina cukraus kiekio kraujyje padidėjimą po valgio. Todėl konjac miltai ir jų produktai yra idealus hipoglikeminis maistas diabetikams. Be to, jame taip pat yra įvairių amino rūgščių ir įvairių žmogaus organizmui reikalingų mikroelementų, pasižymi mažu baltymų, riebalų kiekiu, daug skaidulų kiekiu, stipriu vandens sugėrimu ir dideliu patinimu. Jis turi įvairių gydomųjų poveikių, pavyzdžiui, mažina riebalų kiekį kraujyje, mažina cukraus kiekį kraujyje, mažina kraujospūdį, mažina svorį, grožį, sveikatą ir laisvina vidurius.
Kodėl tortuose naudoti Konjac miltelius?
Didėjant informuotumui apie sveikatos priežiūrą, žmonių' reikalavimai maisto kokybei linkę būti maistingesni ir sveikesni. Dabar žmonės gamina konjac į įvairius funkcinius maisto produktus, kad atliktų savo funkcijas, įskaitant pūstą maistą, kuriame yra konjac, konjac kapsules, konjac makaronus ir kt. Konjac pyragas atlieka atitinkamas sveikatos priežiūros funkcijas, pagerina jo maistinę vertę, taip pat suteikia pyragui naują skonį ir spalvą. .
Konjac miltų dozavimas
Suma kKonjac šaknų gumos milteliaipridėta tiesiogiai paveiks pyrago skonį ir kokybę. Įdėjus per daug miltai ir glitimas praskiedžiami. Dėl to nepakaks sausgyslių, kad išlaikytų išsiplėtimo jėgą kepimo metu. Tortas bus minkštas ir lengvai deformuojamas, nedidelio dydžio ir labai sumažėjęs elastingumas. Per mažai neturi gydomosios vertės. Tinkamiausias konjac miltų įpylimo kiekis yra 10%. Konjac miltų dalelių dydis taip pat labai svarbus šifono pyrago skoniui. Konjac pyragas, pagamintas iš 0,01 ~ 0,1 μm skersmens konjac miltų, turi unikalų skonį.
Veiklos taškai
1. Kiaušinio trynį ir baltymą atskirkite nuo lukšto. Į kiaušinio baltymą įpilkite cukraus, kad susidarytų putos. Įlašinkite 2–3 lašus baltojo acto ir toliau plakite, kol susidarys burbuliuką primenantis, tankus ir stabilus, panašus į vištienos uodegą, bezė. Šio proceso metu kiaušinio baltymas neturėtų būti maišomas. Kiaušinio trynys ir aliejus, kitaip tai paveiks kiaušinių baltymus.
2. Į kiaušinio trynį supilkite pieną, cukrų ir kukurūzų gemalų aliejų, maišykite viena kryptimi, kol kiaušinių skystis taps subtilus, pertrinkite mišinį.Konjac šaknų gumos milteliai, mažai glitimo turinčius miltus ir kepimo miltelius ir įmaišykite į kiaušinio trynių masę. Šio proceso metu nepermaišykite, kad nesusidarytų glitimas.
3. Dalimis įmaišykite morę į kiaušinio trynių tešlą ir nuo dugno atsargiai išmaišykite gumine mentele, kad tešla tolygiai susimaišytų. Turite kuo greičiau, kad kiaušinių pasta nesuputotų.
4. Torto formą ištepkite pyrago aliejaus sluoksniu ir supilkite išmaišytą pyrago tešlą į torto formą. Įpurškimo metu kiaušinių tešla turi sudaryti 50–70 % formos aukščio. Pyrago tešla turi būti iškepta laiku po liejimo formavimo. Ilgą laiką stovint, suputos, todėl torto tekstūra susitrauks arba taps kieta.
5. Pyragą kepkite įkaitintoje orkaitėje, viršutinė ir apatinė ugnis atitinkamai 150 ℃ ir 180 ℃. Laikas yra nuo 40 iki 60 minučių. Kepant pyragą nepatartina kelis kartus atidaryti orkaitės durelių, kad tešla neskęstų dėl šiluminio plėtimosi ir susitraukimo.
6. Ištraukę pyragą iš orkaitės, padėkite pyragą kartu su forma ant vėsinimo grotelių. Atvėsinkite iki maždaug 35 ℃ ir išleiskite formą, kitaip pyragas lengvai subyrės arba susitrauks, o tai turės įtakos tekstūrai.