Ryžių baltymai blogai tirpsta, nes juose yra apie 80 procentų glitimo. Glitimas yra tirpus šarmuose. Albumino kiekis, kuris lengvai tirpsta vandenyje, yra labai mažas ir sudaro apie 5 procentus. Pagerinus prastą tirpumą, gali atsirastigeriausiaryžių baltymų milteliaiplačiau naudojamas.
4 būdai, kaip pagerinti ryžių baltymų tirpumą
Šiuo metu modifikuojant ryžių baltymus naudojamas fizinis modifikavimas, cheminis modifikavimas ir fermentinis modifikavimas.
1. Fizinė modifikacija
Baltymų tirpumas gerinamas tokiais metodais kaip šiluminė, elektromagnetinė, mechaninė, aukšto slėgio ir mikrobangų spinduliuotė. Fiziškai modifikuoti produktai turi mažiau toksiškų ir šalutinių poveikių bei mažų sąnaudų, tačiau modifikavimo poveikis dažnai būna nereikšmingas.
2. Cheminis modifikavimas
Šis metodas turi paslėptą cheminių reagentų likučių pavojų. Cheminis modifikavimas turi akivaizdų poveikį ryžių baltymų funkcinėms savybėms gerinti, tačiau, atsižvelgiant į mitybą ir saugą, reikia daugiau dėmesio skirti metodo parinkimui, būklės kontrolei ir aplinkai.
3. Fermentinė modifikacija
Atliekant fermentinį modifikavimą daugiausia naudojami fermentų preparatai, kurie veikia peptidines jungtis ir šoninių grandinių grupes baltymų molekulėse, kad pakeistų jų struktūrą ir funkciją. Daugiausia vyksta fermentinė hidrolizė, į baltymus panaši reakcija, deamidacija, fosforilinimas ir kiti keliai. Dažniausia iš jų yra proteolizė. Tyrimai parodė, kad po gydymo glutaminaze ryžių baltymų tirpumas gali siekti 96,99 proc.
Palyginti su cheminiu modifikavimu, ryžių proteazės metodo modifikavimo sąlygos yra švelnesnės. Šis metodas pasižymi dideliu specifiškumu, yra saugus ir nekenksmingas aplinkai, šiuo metu yra labiausiai ištirtas ir taikomas modifikavimo metodas.
4. Junginio modifikacija
Siekiant dar labiau pagerinti ryžių baltymų modifikavimo efektyvumą ir sumažinti išlaidas, kartais du ar daugiau modifikavimo metodų gali būti derinami arba derinami su kitais būdais, pavyzdžiui, ultragarsu, švitinimo metodais. Ultragarsinis apdorojimas šarmais gali pagerinti ryžių baltymų tirpumą ryžių nuosėdose (19,99 mg/ml).
Santrauka
Ryžių glitimo tirpumo gerinimas yra būtina sąlyga norint skatinti visapusį šio aukštos kokybės išteklių panaudojimą. Kadangi ryžių baltymų milteliai ištirpsta
Tobulėjant seksualumui ženkliai pagerėja ir jo funkcinės savybės.