Mėsa yra linkusi oksiduotis, nes joje gausu maistinių medžiagų, tokių kaip riebalai ir baltymai. Tai labai paveiks jo spalvą, tekstūrą, skonį ir maistinę vertę, o tai sukels ekonominių nuostolių. Pastaraisiais metais antioksidantų naudojimas rinkoje išaugo. Natūralūs antioksidantai yra gana saugūs, todėl juos mėgsta vartotojai.
Šiuo metu dažniausiai naudojami keturi natūralių antioksidantų tipai: polifenoliai, vitaminai, polisacharidai ir saponinai. Tarp jų yra daugybė polifenolinių antioksidantų tyrimų. Polihidroksi struktūra, sujungta su benzeno žiedu, atlieka antioksidacinį poveikį po susijusių reakcijų, tokių kaip arbatos polifenoliai, taninai ir kt. Toliau pateikiamas taninų, ginsenozidų,Wolfberry polisacharidas, ir astaksantinas su polifenolio struktūra buvo tiriamas dėl laisvųjų radikalų pašalinimo gebėjimo skirtingomis koncentracijomis. Pateikite nuorodą apie natūralių antioksidantų naudojimą.
Antioksidacinis gebėjimas
Skirtingų medžiagų antioksidacinio aktyvumo analizė skirtingomis koncentracijomis parodė:
Taninas pasižymėjo stipriausiu ABTS plus ir DPPH laisvųjų radikalų šalinimo gebėjimu.
Goji polisacharidas ir 1.0 mg/ml ginsenozido turi gerą gebėjimą sunaikinti hidroksilo radikalus.
Ginsenozidai turi stiprų sugeriantį gebėjimą superoksida anijonų laisvuosius radikalus.
Bendras tanino redukcinis gebėjimas yra stipresnis, po to seka Goji polisacharidas.
Taninai turi stipresnį gebėjimą sudaryti chelatus metalo jonus, o po to - ginsenozidai.
Pagrindinių komponentų analizė
Tanino DPPH laisvųjų radikalų pašalinimo gebėjimas buvo geresnis.
Astaksantinas turi geresnį DPPH laisvųjų radikalų šalinimo gebėjimą.
Ginsenozidų superoksido anijonų laisvųjų radikalų šalinimo gebėjimas yra geras.
„Wolfberry“ polisacharidas turi geresnį hidroksilo radikalų pašalinimo gebėjimą ir bendrą redukcinį gebėjimą.
Santrauka
The four kinds of natural antioxidants have the anti-oxidative ability of lipids from strong to weak: tannin > Wolfberry polisacharidas > ginsenoside >astaksantinas.