Trumpas pokalbis apie likopeną

Natūralus likopenasdaugiausia randamas raudonuose vaisiuose ir daržovėse. Likopeno kiekis prinokusiuose pomidoruose svyruoja nuo 0,03 mg/g iki 0,14 mg/g. Jis turi "pomidoruose paslėpto aukso" reputaciją, o likopeno kiekis teigiamai koreliuoja su pomidorų brandumu.

Likopeno nauda

Likopenas yra karotinoidas, turintis stiprų antioksidacinį pajėgumą gamtoje. Jo antioksidacinis aktyvumas yra 100 kartų didesnis nei vitamino E ir daugiau nei 2 kartus didesnis už β karotino. Nuolat tiriant likopeno biologinę funkciją, buvo įrodyta, kad likopeno biologinis aktyvumas yra stipresnis nei kitų karotinoidų, tokių kaip svarbios biologinės funkcijos, tokios kaip antioksidacija, kraujo lipidų kiekio mažinimas, priešvėžinis susirgimas ir organizmo imuniteto gerinimas.

Likopeno fizikinės ir cheminės savybės

Likopeno molekulinė formulė yra C40H56, o santykinė molekulinė masė - 536, 88. Lydymosi temperatūra 176 °C. Molekulėje yra 11 konjuguotų jungčių ir 2 nekonjuguotos anglies ir anglies dvigubos jungtys. Kaip parodyta žemiau.

Likopeno cheminėje struktūroje esanti karbonilo grupė nustato, kad ji netirpsta vandenyje, netirpsta stipriuose poliariniuose tirpikliuose (metanolyje, etanolyje), lengvai tirpsta chloroforme ir benzene bei tirpsta lipiduose ir nepoliniuose tirpikliuose. Tai riebaluose tirpus pigmentas. Likopeno tirpumas didėja didėjant temperatūrai. Ir kuo didesnis grynumas, tuo mažiau tirpus jis yra.

Tyrimai parodė, kad pomidorų virimas gali pagerinti likopeno naudojimą pomidoruose ir pomidorų produktuose. Sudėtyje esantis likopenas gali būti geriau absorbuojamas žmogaus organizme, pagrindinė priežastis yra ta, kad likopenas yra linkęs į izomerizaciją, nuo transizomerizacijos iki cis izomerizacijos. Be to, likopenas turi prastą stabilumą, lengvai suyra oksidacijos metu ir jam atliekama cis-trans izomerizacijos reakcija, jis yra jautrus šviesai, deguoniui, rūgščiai, šilumai, oksidantams ir metalo jonams, tokiems kaip Fe3+ ir Cu2+. Iš esmės pralaimėjo.

Komerciniam apdorojimui paprastai naudojama mikrokapsuliacijos, liposomų, nanodispersijos, įterpimo ir emulsinimo technologija. Tai gali veiksmingai pagerinti prasto likopeno stabilumo ir mažo jo biologinio prieinamumo dėl jo tirpumo riebaluose problemas.