Konjac šaknų ekstraktasturi didelį gliukomanano (KGM) kiekį. KGM gali būti naudojamas kaip gelio agentas, tirštiklis, stabilizatorius, emulsiklis, priedas ir kt. Jis plačiai naudojamas maisto ir aplinkos apsaugos srityse, daugiausia dėl šių unikalių ir puikių savybių.
Gliukomananas yra aukštas Konjake
Amorphophallus Blum taip pat žinomas kaip konjakas. Tai daugiametis augalas ir šarminis Araceae šeimos augalas. Konjako gumbavaisiai turi didelį kiekį KGM, heteropolisacharido, sudaryto iš D-gliukozės ir D-mannano santykiu 1:1,6 molinio santykio, susieto su β-1,4 cukraus ir glikano jungtimis. KGM kiekis yra nuo 44% iki 64%. Sudėtinga polisacharidų grandinės struktūra lemia jos unikalias ir puikias savybes.
5 Gliukomanano savybės
1. Gelis:
Konjakas gliukomananas lengvai tirpsta vandenyje ir šarminėmis sąlygomis ištirpinęs vandenyje sudaro į gelį panašų tirpalą. Dėl vandens molekulių difuzijos ir migracijos konjako dervos dalelės sugers vandenį ir išsipūs, todėl dalelių paviršiuje susidaro į plėvelę panašus klampus skystis. Dalelės prilimpa viena prie kitos, kad būtų galima atlikti adsorbcijos ir gryninimo poveikį vandeniui, tekančiam per vandenį.
2. Sutirštėjimas:
Dėl didelės konjako gliukomanano molekulinės masės, stipraus hidrofilinio gebėjimo ir be įkrovimo savybių. Tirpstant vandenyje jis gamina klampų skystį, suteikdamas jam puikių sutirštėjimo savybių.
3. Stabilumas:
Konjako gliukomanano stabilumą veikia tokie veiksniai kaip temperatūra, pH ir grynumas. Jis mažėja didėjant temperatūrai. pH pokyčiai sumažina konjako gliukomanano klampumą, o optimalus pH yra nuo 3 iki 9. Kuo didesnis grynumas, tuo stipresnis stabilumas.
4. Retologija:
Konjako šaknų ekstraktas nėra lengvai tirpus organiniuose tirpikliuose. Jo vandeninis tirpalas yra pseudoplastinis skystis, turintis šlyties retinimo savybių. Jo akivaizdus klampumas yra atvirkščiai proporcingas šlyties greičiui ir negrįžtamai mažėja didėjant temperatūrai.
5. Plėvelę formuojančios savybės:
Kai konjakas gliukomananas ištirpinamas vandenyje, jis pagamins didelio polisacharido klampaus skysčio sluoksnį. Po dehidratacijos jis gali būti pagamintas į kietą plėvelę, turinčią didesnį tankį ir skaidrumą, kuriai neturi įtakos temperatūra ir rūgštingumas. Jis gali pakeisti savo pralaidumą ir minkštumą naudodamas priedus.